Подробнее

Выбор и хранение

Байцзю — белый крепкий дистиллят, который производят в четырех различных стилях: соусный с густым тяжелым ароматом, сильноароматный, который известен сильной нотой козьего сыра в аромате, легкий с цветочными акцентами и рисовый — самая легкая и свежая разновидность напитка. Хранят его в прохладном темном месте.

Употребление

Традиционно пили подогретым, но связано это с устаревшей технологией производства. Сейчас принято охлаждать напиток. В качестве посуды используют небольшие керамические или фарфоровые чашки, пьют маленькими глотками. Стол сервируют большим количеством различных закусок и блюд.

Производство

В основе байцзю — особая закваска Цой. Это кирпичик из зернового субстрата, в котором живут целые колонии разных микроорганизмов. Производство включает в себя несколько циклов брожения и дистилляций, после которых спирты заливают в глиняные кувшины на выдержку.

География

Байцзю делают повсеместно в Китае, но в разных регионах его производят по-разному. Например, на севере предпочитают легкий стиль, на Юге — соусный с тяжелым букетом, а на Юго-Востоке с сильным рисовым ароматом.