Вино Vincent Dauvissat Chablis 2021 0.75 л

Описание

Терруар:

Вино Vincent Dauvissat Chablis производится из винограда сорта Шардоне. Виноградники категории AOC Chablis расположены на левом берегу реки Серен. Почвы — классический киммериджский известняк, богатый морскими окаменелостями (Exogyra virgula). Участки возделываются в соответствии с биодинамическими принципами.

Винификация:

Ручной сбор урожая с жесткой селекцией ягод. Спонтанная алкогольная ферментация проходит на диких дрожжах. Процесс начинается в эмалированных стальных чанах, после чего сусло переливается в дубовые бочки. Вино не подвергается оклейке и проходит лишь минимальную фильтрацию.

Выдержка:

В течение 12 месяцев в старых дубовых бочках (feuillettes). Использование старой древесины позволяет вину достичь необходимой плотности и микрооксидации, сохраняя при этом пронзительную чистоту и минеральность.

Дегустационные характеристики

Цвет:

Светло-соломенный с кристальным блеском и тонкими зеленовато-лимонными отблесками.

Аромат:

Строгий, “вертикальный” букет с доминантой морского бриза, мокрого камня и мела. Постепенно раскрываются ноты зеленого лимона, хрустящего яблока сорта Гренни Смит, белых цветов и легкий йодистый нюанс.

Вкус:

Очень свежий, нервный и энергичный. Обладает высокой “стальной” кислотностью и выраженной минеральной структурой. Во вкусе преобладают цитрусовые цукаты, груша и солоноватые оттенки, характерные для холодного винтажа.

Послевкусие:

Долгое, чистое и сухое, с пронзительной соленой нотой и освежающим цитрусовым финалом.

Это интересно

Дом Vincent Bliard — это крошечное семейное хозяйство, владеющее всего 5 гектарами виноградников в легендарной деревне Овилле. Именно здесь, в аббатстве Сен-Пьер, жил и трудился Дом Периньон. Семья Блиар была одной из первых в регионе, кто еще в 1970-х годах начал отказываться от химии и переходить на экологические методы работы. Кюве "Sempiternel" выпускается только в лучшие годы и в очень ограниченном количестве, что делает каждую бутылку настоящим открытием для коллекционеров шампанского “от кутюр”.