Вино Tony Bornard Vin Jaune Second Tirage Cotes du Jura 2012 0.62 л

Описание

Терруар:

Вино Tony Bornard Vin Jaune Second Tirage Cotes du Jura изготавливается из винограда сорта Саваньен. Виноградники расположены в аппелласьоне Кот дю Жюра во французском регионе Юра, в окрестностях знаменитой винодельческой коммуны Пюпийен. Лозы произрастают на крутых склонах с редкими древними почвами, состоящими из тяжелого серого, голубого и известнякового мергеля, который обеспечивает идеальные условия для этого капризного сорта.

Винификация:

Урожай собирается вручную очень поздно, обычно в конце октября или начале ноября, чтобы добиться максимальной концентрации сахаров и ароматических веществ в ягодах. На винодельне плоды проходят тщательный отбор и деликатное прессование. Традиционное спиртовое брожение запускается самопроизвольно под воздействием природных, диких дрожжей в нейтральных емкостях без температурного контроля. Винификация проводится по канонам натурального виноделия, без применения фильтрации, осветления и без добавления диоксида серы.

Выдержка:

Уникальный оксидативный процесс созревания длится более 6 лет (минимум 75 месяцев) в старых дубовых бочках емкостью 228 литров без долива (sous voile). На поверхности напитка образуется естественная дрожжевая пленка — вуаль, которая защищает его от чрезмерного окисления и медленно насыщает сложными ароматическими соединениями. Версия Second Tirage (Второй розлив) указывает на дополнительный период покоя спиртов в погребе, что придает вину еще большую текстурную глубину перед розливом в специальные бутылки — клавлены.

Дегустационные характеристики

Цвет:

Насыщенный золотисто-янтарный с глубокими соломенными и теплыми медными бликами.

Аромат:

Интенсивный, пронзительный и невероятно сложный, раскрывающийся классическими оксидативными тонами грецкого ореха, фундука, миндаля, моченых яблок и спелых цитрусовых фруктoв, гармонично переплетающимися с нотами карри, шафрана, сухих луговых трав и легким торфяным нюансом.

Вкус:

Мощный, сухой, концентрированный и пронзительно свежий, демонстрирующий феноменальный баланс высокой живой кислотности, плотной маслянистой текстуры, пикантных солоновато-минеральных оттенков, тонов специй и поджаренного хлеба.

Послевкусие:

Феноменально долгое, бесконечное и обволакивающее, оставляющее за собой яркий пряно-ореховый шлейф с пикантной йодистой минеральностью и сухими фруктовыми нюансами.

Это интересно

Тони Борнар — харизматичный винодел новой волны натурального движения во Франции, принявший руководство семейным хозяйством Domaine Bornard от своего легендарного отца Филиппа Борнара. Вина этого дома славятся своей бескомпромиссной натуральностью и самобытным стилем, высоко ценящимся среди винофилов и сомелье по всему миру. Категория Vin Jaune (Желтое вино) считается вершиной виноделия региона Юра, а редкие релизы вроде Second Tirage от Борнара выпускаются микроскопическими партиями и обладают колоссальным потенциалом к хранению в погребе, способным исчисляться десятилетиями.