Вино Tony Bornard L'ivresse de Noe 2018 0.5 л

Описание

Терруар:

Вино Tony Bornard L'ivresse de Noe изготавливается из винограда сорта Саваньен. Лозы возделываются органическими и биодинамическими методами на холмах коммуны Пюпийен в регионе Юра. Почвы виноградников состоят преимущественно из тяжелого известнякового мергеля, характерного для этой винодельческой зоны, что обеспечивает лозам глубокое минеральное питание и сбалансированное развитие.

Винификация:

Ягоды собирают исключительно вручную на этапе ультра-позднего сбора (обычно в ноябре), когда концентрация природных сахаров достигает своего максимума из-за легкого подвяливания плодов на лозе. После бережного прессования сусло подвергается очень медленной спонтанной ферментации в резервуарах с участием только диких дрожжевых штаммов. Процесс протекает абсолютно натурально, без температурного вмешательства, шаптализации, фильтрации и без добавления диоксида серы.

Выдержка:

Процесс созревания проходит в течение примерно 2 лет в старых бочках из французского дуба. В отличие от классического стиля су-вуаль, данные емкости регулярно дополняются вином (доливка бочек), чтобы минимизировать образование оксидативной дрожжевой вуали и максимально сохранить чистоту сладких фруктовых оттенков Саваньена.

Дегустационные характеристики

Цвет:

Интенсивный золотисто-желтый с благородными янтарно-соломенными отблесками и мягким глянцевым блеском.

Аромат:

Богатый, щедрый и концентрированный, наполненный манящими оттенками изюма, ванильного крема, увядших желтых яблок и апельсиновой цедры, гармонично переплетающимися с тонкими нотами зеленого чая, сухофруктов и деликатными, едва уловимыми оксидативными штрихами.

Вкус:

Плотный, сложный и глубокий, демонстрирующий мощную маслянистую текстуру, тона цукатов, кураги и экзотических фруктов, где ощутимая натуральная сладость безупречно уравновешивается пронзительной, высокой живой кислотностью и солоноватой минеральностью.

Послевкусие:

Исключительно долгое, обволакивающее и многогранное, оставляющее приятный шлейф из тонов подсушенных спелых фруктов, пряных кондитерских специй и освежающей цитрусовой кислинки.

Это интересно

Тони Борнар — харизматичный мастер натурального виноделия, унаследовавший культовое хозяйство Domaine Bornard от своего легендарного отца Филиппа Борнара. Название данного кюве L'ivresse de Noe переводится как Опьянение Ноя и отсылает к библейскому сюжету из Книги Бытия о Ное, который считается отцом первой виноградной лозы. Напиток выпускается в небольших бутылках объемом 0.5 литра ограниченным тиражом. Он задумывался создателями как особенное праздничное вино, призванное доказать, что натуральные сладкие вина из Саваньена способны демонстрировать потрясающую комплексность без приторности, сохраняя дикий, аутентичный характер региона Юра.